Творожная пасха и пасхальный кулич - рецепты

Предлагаем вам рецепты пасхального кулича и творожной пасхи от наших прихожан. Некоторые рецепты можно смело назвать фамильными - они перешли от мамы, передавались от бабушек-прабабушек. 

Немного общих рекомендаций:

• Когда печь? Обычно пекут куличи, делают творожную Пасху, красят яйца с таким рассчетом, чтобы их можно было успеть освятить (в субботу во второй половине дня или после праздничной Пасхальной службы). Пасху праздуют 40 дней (до Вознесения), поэтому в дальнейшем печь куличи и делать творожную пасху можно неоднократно.

• В чем печь? Для выпечки можно использовать готовые (магазинные) одноразовые формочки из бумаги, а можно  - металлические формы и даже высокие консервные банки. Металлические формы без антипригарного покрытия или консервные банки перед выпечкой застелить промасленной бумагой для выпечки. Вместо бумаги для выпечки можно использовать обычную белую бумагу. Обведите дно формы на бумаге, остальную часть бумаги вокруг надрежьте на расстоянии 2-3 см., как солнечные лучики, чтобы бумага ровно покрыла стенки формы.
• Сколько теста класть в форму? Для воздушного кулича тестом заполняют 1/3 формы и перед выпечкой дают подняться до половины формы. Если хотите кулич средней плотности - заполните форму тестом до половины и дайте подняться на 2/3.
• Если у куличей  будет подгорать верх, т.к. пекутся долго, можно вырезать круги из бумаги для выпечки по размеру, намочить водой и закрывать верх кулича, опять смачивая по мере высыхания. Если подгорает низ кулича - поставьте в духовку емкость с водой.
• Время выпечки зависит от духовки и размера формы. Готовность кулича проверяют длинной сухой деревянной палочкой (при протыкании на палочке не должно оставаться тесто, палочка должна выходить из кулича сухой).
• Творожную пасху делают 2 способами: простую (тогда берут вареные желтки) и заварную (когда к творогу добавляют сырые яйца и смесь доводят до кипения на медленном огне или на водяной бане). Приготовленную любым способом пасху кладут в форму, выстеленную марлей, и ставят в холод на ночь в тарелку для стекания жидкости.

Бабушкины кулич и пасха

"Хочу поделиться рецептом Пасхального кулича от моей бабушки Юлии. Она была очень верующим человеком и даже в советские времена к Пасхе красила яйца, пекла кулич и обязательно ездила освящать их в Спасо-Преображенский Собор на ул. Пестеля. Вот такой рецепт сохранился в ее записях":

• 1,5 стакана молока
• 5 яиц
• пачка свежих дрожжей 50 г. Можно заменить сухими (1 пакетик - 11 г.)
• мука 1-1,5 кг
• 1-2 ст. сахара
• 200 г. сливочного масла
• щепотка соли
• изюм

Яйца взбить вместе с теплым молоком, растворить половину палочки дрожжей (возьмите 50 г. свежих или пакетик 11 г. сухих) . Количество муки добавить "на глаз" как на оладьи (примерно 1-1,5 кг). Смесь поставить в теплое место. Когда поднимется, замесить, добавляя масло (200 грамм сливочного  масла растопить или мелко натереть), сахар, соль по вкусу. Добавить изюм и ваниль. Все очень хорошо вымесить (тесто должно отставать от пальцев). Подождать, пока еще раз все поднимется. Взять алюминиевую тонкую кастрюлю, смазать ее маслом, положить на дно пергамент и выложить тесто меньше, чем в половину кастрюли. Тесто смазать яйцом и печь в духовке.
Должно получиться 2-3 больших кулича.

Пасху бабушка делала очень простую. 

Рецепт:

• 1 кг творога,
• 5 яиц,
• 400 гр. сливочного масла,
• 300 гр. изюма,
• 2 стакана сахара,
• немного ванили.

Все растереть, положить в алюминиевую кастрюлю, поставить на малый огонь, все время мешать. Когда закипит, снять, в марле повесить стекать. Разложить по формам и в холод.

Лилия Челпанова

Пасха сырая

"По этому рецепту всегда делает Пасху моя мама. Сырой пасхи вкуснее, чем по этому рецепту - не ела."

Ингредиенты (на 2 большие формы):

• Творог - 2,5 кг
• Масло - 200 г
• Сахар 2-3 стак (мы делаем 3 всегда, так как любим сладкую пасху)
• Сметана - 250 г
• Изюм - 1,5 стак.
• Миндаль - 2 стак.Яйца - 5 шт
• Ванилин

Приготовление:

Творог отжать (на сутки подвесить или подержать под гнетом).
Заранее подготовить изюм и миндаль: изюм замочить в кипятке (не долго), промыть, перебрать, высушить на полотенце. Миндаль залить кипятком и дождаться, пока шкурка сама начнет отделяться. Очистить миндаль от шкурки, просушить на полотенце, обжарить на сковороде, остудить.
Творог протереть через сито, добавить размягченное масло и сметану. Желтки взбить с сахаром, все перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые белки, затем орехи и изюм. В форму положить марлю, заполнить формы творожной массой, выпустить кончик марли в емкость для сыворотки и поставить всю конструкцию под гнет.

Примечание: яйца можно заменить на вареные желтки без белков.

Алина Бирюкова

Пасхальный кулич

• 1 кг муки
• 1 ,5 ст. молока                     
• 300 г. масла                          
• 2 ст. сахара                           
• 50 г дрожжей (не сухих)
• 3\4 ч.л. соли
• 5 яиц
• Добавки: 150 г изюм, 50 г. цукатов
• Специи: цедра апельсина, 2-3 гвоздички, мускатный орех

Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить яйца, размягченное масло, сахар, соль, муку, специи. Нам нравится добавлять 2-3 гвоздички, цедру апельсина, немного мускатного ореха и больше ничего. Поставить тесто в теплое место подходить, обминать 2 раза. Весь процесс занимает примерно 10 часов, поэтому удобно ставить тесто на ночь попозднее, утром встать пораньше и обмять первый раз, затем тесто будет подниматься быстрее. Когда тесто снова подойдет, добавить цукаты, изюм, орехи по желанию и переложить в подготовленные смазанные формы. Дать подняться уже в формах. Если формы металлические, то выложить их промасленой бумагой для выпекания. Выпекать при 180-200 градусах около 70-80 минут (для больших форм). Из этого объема получается 3-4 кулича среднего размера.

Творожная пасха (на водяной бане)

• 400 г слив. масла
• 4-6 желтков сырых
• 500 г сахара
• 1 кг творога
• Добавки по желанию: ванилин, орехи, изюм, цукаты

Творог для пасхи можно протереть - будет нежнее. Все перемешать, растереть, варить на водяной бане (варить не более 10 мин. после закипания водяной бани, до размягчения творога), добавив орехи, ванилин и т.д. Затем поставить в форму под гнет в марле на ночь. Если нет формы - подвесьте в марле над раковиной, тогда пасха получится шарообразной формы.

Анна Бухарина

Пасха творожная заварная

"В нашей семье готовят пасху по рецепту моей бабушки. Я сама уже давно бабушка, но готовлю только по этому рецепту":

• 1,5 кг творога
• 300 г сметаны
• 2 яйца  (отделить белки от  желтков, белки взбить, желтки растереть)
• 300 г сливочного масла
• 0,5 кг сахарного песку

Творог отжать под прессом, затем перемешать со сметаной, желтками, размягчённым маслом и сахаром. Затем протереть массу через решето, добавить ваниль, изюм, можно ещё цедру лимона. Всё это выложить в кастрюлю, поставить на плиту и при постоянном помешивании довести до появления пузырьков. Разложить в формы, поставить в холод. Очень вкусно, вкушайте с удовольствием.

Татьяна Михайловна Кизяковская

Вариантов окраски яиц сейчас великое множество - и в луковой шелухе с приложенными листиками зелени, и в готовых красителях. Детям особенно нравятся крашеные маленькие перепелиные яйца. Можно сделать "именные" яйца, разрисовав до покраски некрашеные вареные яйца восковыми или масляными мелками. 

 

Семья Тягловых

Красиво вырастить свежую травку, на которую на Пасху выложить окрашеные яички. Для этого примерно за 7-10 дней до Пасхи в плоскую емкость (можно взять, например, пластиковый контейнер из-под мороженого) насыпать слой земли, полить и посадить зерна пшеницы или овса. Зерно можно купить в универсамах в разделе товаров для здоровья или в зоомагазинах.

Прислала семья Сарбай

Назад к списку

Похожие материалы:

• 
• 

  Постная выпечка – 2: печенье и компания

  Печенье постное ассорти и апельсиновое с вариациями, конвертики с вишней и ананасовые хризантемы, яблочный пирог. Все рецепты – с конкурса постной выпечки на акции «Желтый цветок».

• 
• 

  Чиабатта

  Домашний хлеб без хлебопечки? Вкусное постное блюдо? Да! Печем чиабатту! Пошаговый рецепт с фото.

• 
• 

  Постная выпечка – 1: кексы!

  Эти рецепты объединяет простота приготовления – из серии «все смешать, залить в форму, печь». Все рецепты – с конкурса постной выпечки на акции «Желтый цветок».