Комплексный великопостный обед

Комплексный постный обед от старшей трапезной Галины Обуховой.

Суп гороховый (фасолевый, чечевичный)

Нам понадобится:

• Горох – 0,5 кг.
• Картофель – 4-5 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сушеная зелень укропа, петрушки – несколько шепоток
• Черный перец (горошком) – по вкусу
• Лавровый лист – 3-5 шт.

Внимание! Берите полпорции продуктов из рассчета на кастрюлю 3 литра.

Горох промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. Если замачиваете на ночь – убрать в холодильник, чтобы не прокис. Перед варкой еще раз промыть и варить в суповой кастрюле до готовности периодически помешивая. Важно: если горох кинуть в кипящую воду – он останется более цельным, если в холодную – разварится в пюре. Если опустили в холодную воду – мешать постоянно до закипания. Убавить огонь и, пока горох варится, можно подготовить остальные продукты.

Морковь нарезать мелкими кубиками (или как нравится – соломкой, кружочками и т.д.), лук нарезать кубиками. Пассеровать в масле до прозрачности. Можно отдельно, можно вместе, но тогда морковь выкладывать на сковороду в первую очередь. Важно: в пассировку положить перец горошком, лавровый лист, сушеную зелень.

Картофель нарезать кубиками или соломкой, и когда горох уже почти сварился, добавить в суп. Поварить немного, снимая пену. Посолить по вкусу. Затем добавить пассировку. Суп готов!

По такому же принципу можно варить суп из фасоли. Только фасоль варят отдельно и уже готовую добавляют в суп. Если на ночь не замочили - не страшно, можно залить бобовые водой, вскипятить и оставить набухать на час, потом варить, как обычно. Суп из чечевицы получается самый быстрый - чечевицу не нужно замачивать и достаточно варить всего 30 минут. 

Постный плов с луком и морковью

Нам понадобится:

• Рис круглый (краснодарский) – 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Специи для плова или риса (можно готовые в наборах – для плова, прованские травы, лавровый лист и сушеная зелень и пр.)

Для небольшой семьи возьмите половину ингредиентов.

Рис тщательно промыть, удалить «грязь». Морковь нарезать соломкой, лук – кубиками. Важно: морковь и лук пассеровать со специями. Если есть посуда с толстым дном – можно готовить сразу в ней. На пассировку выложить рис, залить кипятком так, чтобы вода была выше риса на 3 пальца, посолить. Довести до кипения, затем готовить на медленном огне под крышкой до готовности. Либо после закипания поставить в нагретую духовку на среднюю температуру и довести до готовности. Выключить плиту или духовку, дать постоять.

По этому же принципу можно готовить плов с грибами или с морепродуктами. Особенности приготовления: грибы или морепродукты класть в пассировку и немного тушить вместе с ней. Если грибы сушеные - доливать немного воды и тушить минут 15-20, затем добавить рис.

Постный салат из фасоли

• Фасоль1 стак.
• Морковь 2-3 шт.
• Лук репч. 2-3 шт.
  Масло раст.
• Майонез постный
• Специи (травы).

Фасоль замочить, отварить до готовности, в конце варки посолить (1 ч.л.). Лук нарезать полукольцами, пассировать в масле на сковороде, туда же добавить тертую морковь, посолить по вкусу, добавить специи,пассировать до готовности. Смешать фасоль и пассировку, добавить майонез.

Салат готов!

Салат из основы «оливье»

Основа:

• Картофель
• Морковь
• Огурцы соленые
• Горошек консервированный
• Масло растительное или постный майонез

Добавки:

1. Лук репчатый – нарезать кубиками или четвертькольцами;
2. Грибы маринованные – нарезать дольками;
3. Грибы соленые – нарезать дольками;
4. Поджарка из сушеных грибов – грибы замочить, промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать, обжарить с репчатым луком;
5. Рыба консервированная (типа сайры в масле) + рыба отварная (можно без) – рыбу отварить, отделить от костей, сайру размыть вилкой, добавить к ней отварную рыбу, все перемешать;
6. Рыба копченая – разобрать от костей, измельчить;
7. Фасоль консервированная или отварная;
8. Оливки и маслины.

Картофель, морковь – отварить в мундире, остудить, почистить. Все овощи основы нарезать кубиками, добавить горошек и любую добавку на ваш вкус. Салат заправить маслом или майонезом.

Кисель плодово-ягодный

Нам понадобится:

• Фрукты или ягоды, подойдут различные – сырые или замороженные, в зависимости от сезона (клюква, брусника, вишня, клубника, черника, малина, слива, яблоки).
• Сахар – по вкусу
• Крахмал – из расчета 50 г на 1 литр готового продукта

Подготовленные (промытые и нарезанные, если нужно) фрукты и/или ягоды опустить в кипящую воду, довести до кипения, варить 10-15 минут, процедить. Добавить сахар по вкусу, еще раз довести до кипения. Крахмал из расчета 50 г на 1 литр растворить в небольшом количестве компота. Оставшийся компот снять с огня и влить в него раствор крахмала, постепенно помешивая до получения однородной массы. Кипятить больше не нужно – иначе кисель не застынет!

Материалы по теме:

Пирожки постные с разными начинками

Назад к списку

Похожие материалы:

• 
• 

  Рецепты рождественского сочельника

  Вот уже и Рождество совсем рядышком! В сочельник (6 января), как известно, рекомендуется строгий пост до первой звезды, а затем православные по обычаю вкушают коливо и запивают узваром. Публикуем сегодня «самые вкусные» рецепты.

• 
• 

  Постная выпечка со смыслом. Рецепты

  Жаворонки в день 40 мучеников (22 марта), крестики, лесенки и остальная постная выпечка — это не просто традиционная православная выпечка в вашем доме, но и возможность еще раз собраться семьей за интересным занятием, обсудить смысл праздничного события, порадовать близких. И это те вехи поста, которые очень запоминаются детям.

• 
• 

  Выпечка из постного песочного теста

  Очень простое и быстрое в приготовлении постное песочное тесто для сладкой и несладкой выпечки - печенья, пирогов и корзиночек с вареньем, тарталеток... "Жаворонки" и "крестики" из такого теста.