Нужна помощь

  • Дом милосердия: забиты сваи храма свт. Василия Великого

    Продолжаются работы по строительству храма свт. Василия Великого. Установка первой закладной сваи для храма состоялась 27 марта 2018 года. Мы нуждаемся в вашей поддержке! В декабре собрано: 18 021 руб.(+5 421 руб.за неделю).

  • Помощь сайту DOMMIL.COM

    За время работы сайта мы с вами собрали более 2,5 млн. рублей и помогли нуждающимся и строительству Дома милосердия. Продолжаем сбор на ежемесячную поддержку сайта. На 09 декабря собрано 1 876 руб. (+ 391 руб. за неделю).

Новости

  • Паломническая поездка 29 декабря 2018 г. в Вырицу и Гатчину

    Паломническая служба Общества православных врачей Санкт-Петербурга при храме Державной иконы Божией Матери приглашает в паломническую поездку

  • Императорский Петербург

    Паломническая служба при храме Державной иконы Божией Матери приглашает в поездку 15 декабря - "Императорский Петербург" и 3 января - "В гости к дорогому батюшке Иоанну Кронштадскому"

Введите ваш e-mail и будьте в курсе наших мероприятий и многого другого

Пряники-козули «Соломбальские»

Козули — это тонкие фигурные пряники из темного пряничного теста, расписанные узорами из застывшей глазури. Слово «пряник» происходит от «пряности», которых много кладется в тесто. По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Козули — пряники вырезные, силуэтные. Их выпекают сравнительно недолго — с 1850-х годов, но они такие нарядные и красивые, что почти сразу после своего появления стали повсеместными. Наиболее славны козули из Архангельска.

Козули традиционно выпекаются тонкими и хрустящими. Любителям толстеньких влажноватых пряников следует поэкспериментировать с рецептом, добавляя яйца, увеличивая толщину теста и проч. Однако козули, испеченные по нижеуказанному рецепту, имеют неоспоримое преимущество — они во-первых, традиционные, «правильные», а во-вторых, долго хранятся.

Порадуйте семью и друзей традиционными архангельскими пряниками-козулями! Такие пряники могут стать отличными подарками на Рождество и другие праздники.

Рецепт

Для теста:

  • 1 стакан сахарного песка
  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • 2–3 ст. ложки смеси молотых пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона)
  • сода на кончике ножа, погашенную 1 ст. ложкой уксуса.
  • 500–600 г пшеничной муки, по возможности цельной или 1–2 сорта («Предпортовая» для этого теста не очень годится, она слишком тонкого помола)
  • 200–300 г ржаной муки

Стакан сахарного песка, непрерывно помешивая, пережечь без воды в глубокой сковородке на очень медленном огне до коричневого цвета.

Когда сверху образуется пенка (не раньше!), сразу же, не пережигая сахар сверх нужного (тогда получится горько), очень осторожно, не наклоняясь над сковородкой, влить ½ стакана крутого кипятка. Вливать понемногу, непрерывно помешивая, чтобы сахар не кармелизовался.

Детей не подпускать — образуется много раскаленного пара! Во избежание ожога надеть на правую руку варежку-прихватку или обернуть руку полотенцем.

Растворить оставшийся сахар и снять сковороду с огня.

Сразу же либо слегка остудив, опустить в горячий сахар 100 г сливочного масла (можно хорошего маргарина) и размешать его до растворения.

Остудить до температуры тела и вбить 1 целое яйцо и 2 желтка. Оставшиеся белки пригодятся для глазури.

Добавить соль, пряности и гашеную соду.

Помешивая венчиком, постепенно добавлять просеянную пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет слишком густым, чтобы мешать его венчиком. Миксер лучше не использовать, это тесто требует медленного помешивания.

Когда тесто загустело, понемногу добавлять ржаную муку, вымешивая рукой. Сильно не мять, долго не месить! Окончательная консистенция должна быть липковатой, словно бы муки немного маловато.

Завернуть тесто в полиэтилен и поставить в холодильник на сутки или больше, если нет времени, то в морозилку на полчаса.

Охлажденное тесто раскатать толщиной примерно 0,5 см. вырезать формочками, переложить на смазанный маслом противень, смазать кисточкой желтком, разведенным водой. Желток дает красивый глянец, и на незаполненных глазурью участках пряников темное блестящая поверхность будет смотреться очень нарядно.

Пряники поставить в духовку, нагретую примерно до 180–200 градусов. Козули пекутся очень быстро! Минут через 8 можно доставать даже крупные. Что они слегка мягковаты, сыроваты — неважно, при остывании они затвердеют.

Остывшие козули расписать глазурью.

Для глазури:

  • 300 г сахарной пудры
  • 2 белка
  • 1 ч. ложка лимонного сока

Взбить белок миксером  до крутой пены, добавить в него сахарную пудру и взбить повторно. Можно добавить лимонный сок, можно не добавлять. Заполнить глазурью кондитерский шприц или уголок полиэтиленового мешка и нанести узоры.

Для окраски лучше всего взять гелевые красители (сухие и жидкие хуже) или использовать натуральные (варенье и пр.)

 

Описание приготовления и фото: семья Гиппиус.

Пряники пеклись для конкурса Рождественских вертепов и пряников, 2015 г..

Примечание: Соломбала — район Архангельска, отделенный от города протокой Кузнечихой. Когда-то она была самостоятельным поселением и портом, где в 1693 году Петр I заложил верфи и основал Адмиралтейство. С этого начался расцвет Соломбалы. Рецепт классических Архангельских козуль в Соломбале был своим, немного другим. Нынешняя Соломбала до сих пор — самый колоритный район старого Архангельска.

Материалы по теме:

Рождественские пряники (козули, медовые сдобные)

Рождественские пряники (примеры домиков, пряники из заварного теста с начинкой).

 

Ваш кирпичик в строительстве Дома Милосердия. Начались работы по строительству храма свт.Василия Великого - закладка состоялась 9 февраля 2017 года, принимаются имена на вечное поминовение на сваи. Устроена дорога на стройплощадку, установлена мойка для колес выезжающей техники, ведется работа по разметке свайного поля для храма. Поддержите это нужное дело! Вложите ваш кирпичик прямо сейчас!

Если не можете пожертвовать сегодня, воздохните, помолитесь об общем деле. Пожертвуете, когда сможете. Храни вас Господь!

Назад к списку

Похожие материалы:

  • Кухня батюшки Гермогена - постные блюда - ВИДЕО

    Ведущий фильма, иеромонах Гермоген долгое время нес послушание в трапезной московского Данилова монастыря и его блюда славятся далеко за пределами обители. В фильме 16 рецептов блюд, а также наставления святых отцов, интересные исторические факты.

  • Рыбный день: солянка и котлеты

    Предлагаем вам рецепты вкусной быстрой рыбной солянки и рыбных котлет.

  • Блины на масленицу

    Варианты начинок и 3 рецепта блинов - на молоке, заварные на кефире, на дрожжах от старшей трапезной сестры Галины Обуховой. Блинный торт.