Нужна помощь

  • ВНИМАНИЕ! Продолжается прием имен на Вечное поминовение

    В связи с началом строительства храма свт. Василия Великого и православного медико-социального центра «Дом милосердия» открыт прием имен на Вечное поминовение (о здравии и об упокоении). Пожертвование на одно имя – 15 000 руб. На данный момент собрано на 133 сваи из 163. Узнайте, как участвовать.

  • Дом милосердия: забивка свай намечена на первый квартал 2018 года.

    Продолжаются работы по строительству храма свт. Василия Великого. Забивка свай намечена на первый квартал 2018 года. Мы нуждаемся в вашей поддержке! Собрано: Январь - на 14.01.18 собрано 49 833 руб. (+ 34 312 за неделю)

Новости

Введите ваш e-mail и будьте в курсе наших мероприятий и многого другого

Кулич пасхальный и пасха от Галины Обуховой

Предлагаем вам 4 опробованных рецепта пасхального кулича от старшей трапезной сестры Галины Обуховой и "секреты" по их приготовлению.

Кулич пасхальный

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик
  • Мука – 500 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Масло – 150 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 250 г.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Изюм – 150 г.
  • Орехи – 100 г.
  • Корица – 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех – 1/3 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа

Для посыпки: сахарная пудра – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с 250 г. муки, добавьте теплое молоко, замесите тесто и дайте подняться в течение 40-60 мин.
  • Добавьте яйца, растертые с сахаром и маслом, корицу, мускатный орех, ванилин, оставшуюся муку и дайте подняться примерно в 1,5-2 раза.
  • Добавьте размельченные орехи, изюм и вновь дайте подняться в течение 15-20 мин.
  • Смажьте форму для кулича растительным маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте кулич яйцом и выпекайте 60-80 мин. при 160-180 С. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой

Русский кулич

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик (11г)
  • Мука – 500 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Масло – 180 г.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желток – 3 шт.
  • Молоко – 170 г.
  • Цукаты – 50 г.
  • Цедра лимона – 1 ст.л.
  • Изюм – 150 г.
  • Орехи грецкие – 120 г.
  • Ром – 2 ст.л.
  • Ванилин – 1/3 ч.л.
  • Корица – 1/3 ч.л.
  • Кардамон – 1/3 ч.л.

Для смазывания: яйца – 1 шт.

Для посыпки: сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с половиной нормы муки, добавьте подогретое молоко, замесите опару и дайте ей подняться в теплом месте в течение 15-20 мин.
  • Взбейте яйца и желтки с сахаром, добавьте соль, ром, ванилин, кардамон, корицу. Соедините жидкие компоненты с опарой, добавьте оставшуюся муку, размягченное масло, замесите мягкое тесто и поставьте в теплое место на 30 мин.
  • Обомните тесто, добавьте цукаты, предварительно смешанные с цедрой, крупно измельченные орехи, изюм и дайте подойти еще 20-30 мин.
  • Смажьте форму для кулича маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте верх кулича яйцом и выпекайте 25-30 мин. при 170-180 С, потом 25-30 мин. при 150-160 С. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Кулич пасхальный с черносливом и курагой

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик (11г)
  • Мука – 500 г.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 170 г.
  • Масло – 125 г.
  • Желтки – 4 шт.
  • Молоко – 180 г.
  • Цедра апельсина – 20 г. (2 ч.л.)
  • Цедра лимона – 20 г. (2 ч.л.)
  • Чернослив (б/к) – 100 г.
  • Курага – 100 г.
  • Ром – 2 ст.л.
  • Ванилин – 1/3 ч.л.
  • Корица – 1/3 ч.л.

Для украшения: шоколад – 100 г., орехи грецкие – 100 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с половиной нормы муки, добавьте подогретое молоко, замесите опару и дайте ей подняться в теплом месте в течение 10-15 мин.
  • Взбейте желтки с сахаром, добавьте соль, ром, ванилин, корицу (по желанию). Соедините жидкие компоненты с опарой, добавьте оставшуюся муку, размягченное масло, замесите тесто и дайте подняться в теплом месте примерно в 1,5-2 раза.
  • Обомните тесто, добавьте цедру, перемешайте, положите нарезанные на кусочки чернослив и курагу. Замесите тесто и дайте ему подойти 20-30 мин.
  • Смажьте форму для кулича маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте верх кулича яйцом и выпекайте 50-60 мин. при 160-180 С
  • Охлажденный кулич полейте разогретым шоколадом и украсьте орехами.

«Панеттон» - итальянский кулич

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент для сдобы) – 1 пакетик (12г)
  • Мука – 1000 г.
  • Молоко – 380 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Желтки – 5 шт.
  • Цедра лимона – 30 г. (3 ч.л.)
  • Цедра апельсина – 30 г. (3 ч.л.)
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Масло – 200 г.
  • Изюм светлый – 250 г.
  • Цукаты апельсиновые (кубики) – 150 г.
  • Ром – 5 ст.л.

Для покрытия (по желанию):

  • Орехи грецкие – 110 г.
  • Сахар – 80 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло – 80 г.

Способ приготовления:

  • Растворите дрожжи в теплом молоке (38С), добавьте 500 г муки, замесите опару и поставьте подниматься в теплое место на 30-40 мин.
  • Смешайте с опарой сахар, яйца, желтки, соль, цедру. Добавьте муку, размягченное масло и замесите вязкое тесто. Дайте тесту подойти в теплом месте в течение 60-80 мин.
  • Добавьте смесь с изюмом (см. ниже), перемешайте, дайте постоять до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Разделите тесто на 2 или 3 части, скатайте их в шары.
  • Смажьте формы для кулича маслом, заполните их тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Сделайте крестообразный надрез на поверхности или покройте поверхность ореховой смесью (см. ниже) и выпекайте в течение 40-50 мин. при температуре 160-170 С

Приготовление смеси с изюмом:

Положите изюм в маленькую кастрюлю, покройте водой на 1 см, доведите до кипения, слейте воду. Добавьте в изюм цукаты, ром и дайте настояться 30-60 мин.

Приготовление ореховой смеси (для покрытия):

Измельчите орехи, добавьте сахар, размягченное масло, яйца и все перемешайте.

Советы-секреты

  • Все ингредиенты для кулича должны иметь комнатную температуру, жидкость (молоко, вода) должна быть теплой – 28-30 С
  • Мука должна быть сухой и теплой, и обязательно просеянной через сито.
  • Чтобы тесто для кулича имело ярко желтую окраску, желтки растирают со щепоткой соли и затем несколько часов хранят в холодильнике.
  • Чтобы тесто на кулич не осело, поставьте его подниматься в теплое место без сквозняков.
  • Тесто для кулича не должно переходить через края формы, иначе оно потеряет всю силу и изделие будет в середине пустое.
  • Пряности для теста (кардамон, ваниль, цедра) перед использованием можно растолочь с сахаром.
  • Изюм перед использованием необходимо вымыть, замочить в воде для набухания и обвалять в муке.
  • Перед использованием в выпечке, грецкие орехи можно слегка прокалить в духовке, чтобы они приобрели приятный вкус лесного ореха.
  • Форму для кулича необходимо не просто смазать маслом, но и положить в нее чистую промасленную бумагу.
  • Для того, чтобы кулич получился более плотным – заполните форму на 2/3 объема формы.
  • Верх кулича можно смазать яйцом, взбитым с водой и маслом.
  • Чтобы кулич, покрытый глазурью, не был матовым, перед глазированием покройте его поверхность тонким слоем фруктового повидла.
  • Тесто станет более красивым и ароматным, если в него добавить щепотку шафрана или имбиря.
  • Чтобы удачно разрезать свежеиспеченный кулич нужно постепенно отпиливать ломтик тонкой ниткой или леской.

Пасха Царская (вареная)

Ингредиенты:

  • Творог – 2 кг.
  • Яйца – 10 шт.
  • Масло слив. – 400 г.
  • Сметана – 800 г.
  • Сахар – 600-700 г.
  • Миндаль – ½ стак.
  • Изюм – ½ стак.
  • Ванилин

Совет от Галины: «Оптимально начинать приготовление пасхи вечером в Великую среду. На ночь положить творог под гнет. На следующий день приготовить саму творожную массу, а в пятницу утром разложить ее по пасочницам. Тогда в субботу к Освящению пасха будет готова. Добавки в творожную массу могут быть любыми на ваш вкус – можно положить и орехи, и изюм, и цукаты, а можно обойтись одним изюмом так мы делаем в храме».

Способ приготовления:

  • Отжатый творог протереть 1-2 раза через сито (дуршлаг) деревянной ложкой. Тоже самое сделать со слив. маслом (оно должно быть комнатной температуры). Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать.
  • Взбить яйца с сахаром.
  • Как только смесь нагреется и начнет легко размешиваться, тонкой струйкой влить в нее яйца с сахаром.
  • Помешивать несколько минут, затем добавить сметану.
  • Через несколько минут можно снять с водяной бани и поставить на плиту на самый медленный огонь. Постоянно помешивать.
  • Когда смесь начнет загустевать, снять с огня, накрыть салфеткой или полотенцем, оставить до полного остывания.
  • Когда смесь остынет, положить ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар, добавить изюм, размешать. Убрать в холодильник.
  • На следующий день достать смесь из холодильника и разложить по пасочницам.

Подготовка пасочницы – собрать форму, выбрать марлю по размеру, чтобы у нее оставались свободные края, которые закроют всю творожную массу. Марлю намочить водой и хорошо отжать – так она лучше ляжет в форму и рисунок лучше отпечатается на самой Пасхе. Наполнить пасочницу творожной массой. Края марли завернуть, чтобы они полностью закрывали массу. Поставить пасочницу в емкость, куда сможет стекать сыворотка, т.е. пасочница должна «висеть». Но если так не получается – не страшно, сыворотка все равно выделится, но верхушка Пасхи может быть мягкой. Сверху на марлю положить блюдце, меньшее по размеру, на блюдце – поставить гнет. Это может быть банка с водой или вареньем (любой заготовкой) или пластиковая бутылка. Важно следить, чтоб «замочки» пасочницы не разошлись, они бывают разные, некоторые держатся не очень хорошо. В этом случае заранее (до заполнения) перетянуть пасочницу резинками. Обычно в виде гнета для большой пасочницы достаточно банки 0,8 л., для меньшей – 0,5 л.

Благодарим за рецепты старшую трапезную сестру Галину Обухову

Ваш кирпичик в строительстве Дома Милосердия. На данный момент на территории Дома милосердия построено 2 социальных объекта: один - пункт церковной гуманитарной помощи одеждой, второй - благотворительная столовая. Но они пока не могут начать работу, так как тепло не проведено, электричество не подключено. Поддержите это нужное дело! Вложите ваш кирпичик прямо сейчас!

Помните о лепте вдовы и жертвуйте сколько можете. Если не можете пожертвовать сегодня, воздохните, помолитесь об общем деле. Пожертвуете, когда сможете.
Храни вас Господь!

Назад к списку

Похожие материалы:

  • Блины на масленицу

    Варианты начинок и 3 рецепта блинов - на молоке, заварные на кефире, на дрожжах от старшей трапезной сестры Галины Обуховой. Блинный торт.

  • Чиабатта

    Домашний хлеб без хлебопечки? Вкусное постное блюдо? Да! Печем чиабатту! Пошаговый рецепт с фото.

  • Рождественские пряники - рецепты

    Мы искали рецепты пряников, которые могли бы подольше оставаться вкусными и не твердыми, чтобы пряничный домик и в конце святок был пригодным к употреблению, пряников с начинкой. Нашли, опробовали и предлагаем вам!