Кулич пасхальный от Галины Обуховой

Нужна помощь

  • Сбор для Новиковой Тамары

    Дорогие братья и сестры! По благословению прот. Сергия Филимонова открываем сбор для инвалида Новиковой Тамары Александровны. Нужно оплатить дорогостоящий препарат для лечения Б.А.С. Сумма к сбору – 100 000 руб. На 12.08.2018 собрано 34 861 руб.

  • Дом милосердия: забиты сваи храма свт. Василия Великого

    Продолжаются работы по строительству храма свт. Василия Великого. Установка первой закладной сваи для храма состоялась 27 марта 2018 года. Мы нуждаемся в вашей поддержке! В августе собрано: 58 521 руб.(+ 46 923 руб. за неделю).

Новости

Введите ваш e-mail и будьте в курсе наших мероприятий и многого другого

Кулич пасхальный и пасха от Галины Обуховой

Предлагаем вам 4 опробованных рецепта пасхального кулича от старшей трапезной сестры Галины Обуховой и "секреты" по их приготовлению.

Кулич пасхальный

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик
  • Мука – 500 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Масло – 150 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 250 г.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Изюм – 150 г.
  • Орехи – 100 г.
  • Корица – 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех – 1/3 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа

Для посыпки: сахарная пудра – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с 250 г. муки, добавьте теплое молоко, замесите тесто и дайте подняться в течение 40-60 мин.
  • Добавьте яйца, растертые с сахаром и маслом, корицу, мускатный орех, ванилин, оставшуюся муку и дайте подняться примерно в 1,5-2 раза.
  • Добавьте размельченные орехи, изюм и вновь дайте подняться в течение 15-20 мин.
  • Смажьте форму для кулича растительным маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте кулич яйцом и выпекайте 60-80 мин. при 160-180 С. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой

Русский кулич

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик (11г)
  • Мука – 500 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Масло – 180 г.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желток – 3 шт.
  • Молоко – 170 г.
  • Цукаты – 50 г.
  • Цедра лимона – 1 ст.л.
  • Изюм – 150 г.
  • Орехи грецкие – 120 г.
  • Ром – 2 ст.л.
  • Ванилин – 1/3 ч.л.
  • Корица – 1/3 ч.л.
  • Кардамон – 1/3 ч.л.

Для смазывания: яйца – 1 шт.

Для посыпки: сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с половиной нормы муки, добавьте подогретое молоко, замесите опару и дайте ей подняться в теплом месте в течение 15-20 мин.
  • Взбейте яйца и желтки с сахаром, добавьте соль, ром, ванилин, кардамон, корицу. Соедините жидкие компоненты с опарой, добавьте оставшуюся муку, размягченное масло, замесите мягкое тесто и поставьте в теплое место на 30 мин.
  • Обомните тесто, добавьте цукаты, предварительно смешанные с цедрой, крупно измельченные орехи, изюм и дайте подойти еще 20-30 мин.
  • Смажьте форму для кулича маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте верх кулича яйцом и выпекайте 25-30 мин. при 170-180 С, потом 25-30 мин. при 150-160 С. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Кулич пасхальный с черносливом и курагой

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент) – 1 пакетик (11г)
  • Мука – 500 г.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 170 г.
  • Масло – 125 г.
  • Желтки – 4 шт.
  • Молоко – 180 г.
  • Цедра апельсина – 20 г. (2 ч.л.)
  • Цедра лимона – 20 г. (2 ч.л.)
  • Чернослив (б/к) – 100 г.
  • Курага – 100 г.
  • Ром – 2 ст.л.
  • Ванилин – 1/3 ч.л.
  • Корица – 1/3 ч.л.

Для украшения: шоколад – 100 г., орехи грецкие – 100 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте дрожжи с половиной нормы муки, добавьте подогретое молоко, замесите опару и дайте ей подняться в теплом месте в течение 10-15 мин.
  • Взбейте желтки с сахаром, добавьте соль, ром, ванилин, корицу (по желанию). Соедините жидкие компоненты с опарой, добавьте оставшуюся муку, размягченное масло, замесите тесто и дайте подняться в теплом месте примерно в 1,5-2 раза.
  • Обомните тесто, добавьте цедру, перемешайте, положите нарезанные на кусочки чернослив и курагу. Замесите тесто и дайте ему подойти 20-30 мин.
  • Смажьте форму для кулича маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Смажьте верх кулича яйцом и выпекайте 50-60 мин. при 160-180 С
  • Охлажденный кулич полейте разогретым шоколадом и украсьте орехами.

«Панеттон» - итальянский кулич

Ингредиенты:

  • Дрожжи (саф-момент для сдобы) – 1 пакетик (12г)
  • Мука – 1000 г.
  • Молоко – 380 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Желтки – 5 шт.
  • Цедра лимона – 30 г. (3 ч.л.)
  • Цедра апельсина – 30 г. (3 ч.л.)
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Масло – 200 г.
  • Изюм светлый – 250 г.
  • Цукаты апельсиновые (кубики) – 150 г.
  • Ром – 5 ст.л.

Для покрытия (по желанию):

  • Орехи грецкие – 110 г.
  • Сахар – 80 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло – 80 г.

Способ приготовления:

  • Растворите дрожжи в теплом молоке (38С), добавьте 500 г муки, замесите опару и поставьте подниматься в теплое место на 30-40 мин.
  • Смешайте с опарой сахар, яйца, желтки, соль, цедру. Добавьте муку, размягченное масло и замесите вязкое тесто. Дайте тесту подойти в теплом месте в течение 60-80 мин.
  • Добавьте смесь с изюмом (см. ниже), перемешайте, дайте постоять до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Разделите тесто на 2 или 3 части, скатайте их в шары.
  • Смажьте формы для кулича маслом, заполните их тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы.
  • Сделайте крестообразный надрез на поверхности или покройте поверхность ореховой смесью (см. ниже) и выпекайте в течение 40-50 мин. при температуре 160-170 С

Приготовление смеси с изюмом:

Положите изюм в маленькую кастрюлю, покройте водой на 1 см, доведите до кипения, слейте воду. Добавьте в изюм цукаты, ром и дайте настояться 30-60 мин.

Приготовление ореховой смеси (для покрытия):

Измельчите орехи, добавьте сахар, размягченное масло, яйца и все перемешайте.

Советы-секреты

  • Все ингредиенты для кулича должны иметь комнатную температуру, жидкость (молоко, вода) должна быть теплой – 28-30 С
  • Мука должна быть сухой и теплой, и обязательно просеянной через сито.
  • Чтобы тесто для кулича имело ярко желтую окраску, желтки растирают со щепоткой соли и затем несколько часов хранят в холодильнике.
  • Чтобы тесто на кулич не осело, поставьте его подниматься в теплое место без сквозняков.
  • Тесто для кулича не должно переходить через края формы, иначе оно потеряет всю силу и изделие будет в середине пустое.
  • Пряности для теста (кардамон, ваниль, цедра) перед использованием можно растолочь с сахаром.
  • Изюм перед использованием необходимо вымыть, замочить в воде для набухания и обвалять в муке.
  • Перед использованием в выпечке, грецкие орехи можно слегка прокалить в духовке, чтобы они приобрели приятный вкус лесного ореха.
  • Форму для кулича необходимо не просто смазать маслом, но и положить в нее чистую промасленную бумагу.
  • Для того, чтобы кулич получился более плотным – заполните форму на 2/3 объема формы.
  • Верх кулича можно смазать яйцом, взбитым с водой и маслом.
  • Чтобы кулич, покрытый глазурью, не был матовым, перед глазированием покройте его поверхность тонким слоем фруктового повидла.
  • Тесто станет более красивым и ароматным, если в него добавить щепотку шафрана или имбиря.
  • Чтобы удачно разрезать свежеиспеченный кулич нужно постепенно отпиливать ломтик тонкой ниткой или леской.

Пасха Царская (вареная)

Ингредиенты:

  • Творог – 2 кг.
  • Яйца – 10 шт.
  • Масло слив. – 400 г.
  • Сметана – 800 г.
  • Сахар – 600-700 г.
  • Миндаль – ½ стак.
  • Изюм – ½ стак.
  • Ванилин

Совет от Галины: «Оптимально начинать приготовление пасхи вечером в Великую среду. На ночь положить творог под гнет. На следующий день приготовить саму творожную массу, а в пятницу утром разложить ее по пасочницам. Тогда в субботу к Освящению пасха будет готова. Добавки в творожную массу могут быть любыми на ваш вкус – можно положить и орехи, и изюм, и цукаты, а можно обойтись одним изюмом так мы делаем в храме».

Способ приготовления:

  • Отжатый творог протереть 1-2 раза через сито (дуршлаг) деревянной ложкой. Тоже самое сделать со слив. маслом (оно должно быть комнатной температуры). Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать.
  • Взбить яйца с сахаром.
  • Как только смесь нагреется и начнет легко размешиваться, тонкой струйкой влить в нее яйца с сахаром.
  • Помешивать несколько минут, затем добавить сметану.
  • Через несколько минут можно снять с водяной бани и поставить на плиту на самый медленный огонь. Постоянно помешивать.
  • Когда смесь начнет загустевать, снять с огня, накрыть салфеткой или полотенцем, оставить до полного остывания.
  • Когда смесь остынет, положить ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар, добавить изюм, размешать. Убрать в холодильник.
  • На следующий день достать смесь из холодильника и разложить по пасочницам.

Подготовка пасочницы – собрать форму, выбрать марлю по размеру, чтобы у нее оставались свободные края, которые закроют всю творожную массу. Марлю намочить водой и хорошо отжать – так она лучше ляжет в форму и рисунок лучше отпечатается на самой Пасхе. Наполнить пасочницу творожной массой. Края марли завернуть, чтобы они полностью закрывали массу. Поставить пасочницу в емкость, куда сможет стекать сыворотка, т.е. пасочница должна «висеть». Но если так не получается – не страшно, сыворотка все равно выделится, но верхушка Пасхи может быть мягкой. Сверху на марлю положить блюдце, меньшее по размеру, на блюдце – поставить гнет. Это может быть банка с водой или вареньем (любой заготовкой) или пластиковая бутылка. Важно следить, чтоб «замочки» пасочницы не разошлись, они бывают разные, некоторые держатся не очень хорошо. В этом случае заранее (до заполнения) перетянуть пасочницу резинками. Обычно в виде гнета для большой пасочницы достаточно банки 0,8 л., для меньшей – 0,5 л.

Благодарим за рецепты старшую трапезную сестру Галину Обухову

Ваш кирпичик в строительстве Дома Милосердия. Начались работы по строительству храма свт.Василия Великого - закладка состоялась 9 февраля 2017 года, принимаются имена на вечное поминовение на сваи. Устроена дорога на стройплощадку, установлена мойка для колес выезжающей техники, ведется работа по разметке свайного поля для храма. Поддержите это нужное дело! Вложите ваш кирпичик прямо сейчас!

Если не можете пожертвовать сегодня, воздохните, помолитесь об общем деле. Пожертвуете, когда сможете. Храни вас Господь!

Назад к списку

Похожие материалы: